Cikkek

A tavasz közeledtével egyre több gasztronómiai témájú fesztivált rendeznek az ország számos pontján. A márciusi kínálat igen színes, a pálinkás toros fesztiválok mellett több, édességre koncentráló rendezvény is tarkítja a hónapot és olyan rendezvény is akad, ahol az olvasóink velünk, a Príma Konyha magazin munkatársaival is találkozhatnak.

A katalánok fővárosába hamar beköszönt a tavasz, illetve olyan enyhe a tél, hogy nekünk - akik hóhoz és mínuszokhoz szoktunk - már valóban a tavaszt idézi. Barcelonába nem csak a csodás fekvése és a benne rejlő szépségek miatt érdemes ellátogatni, hanem a katalán, spanyol gasztronómiáról is átfogó képet kaphatunk néhány nap alatt.

Amíg a farsang a dőzsölésről szól, addig a Húsvétot megelőző negyven nap a visszafogott étkezések ideje. A böjtöt ma már kevesen veszik szigorúan, van, aki péntekenként a húsoktól tartózkodik ebben az időszakban és akad olyan is, aki az összes zsíros, gazdag ételt szögre akasztja és valóban sovány, nem megterhelő fogásokkal készíti fel magát az ünnepre. A nagyböjtöt tekinthetjük egy előretolt tavaszi fogyókúrának is, ami a karácsonyi, farsangi haddelhadd során képződött felesleg elhagyására tökéletesen alkalmas.

Ahogy karácsonykor minden háziasszony felköti a kötényt és nekiáll az évi – legalább egy – süteménykészítős délutánjának, estéjének, úgy a Valentin-nap is hasonlóra készteti a lelkes szerelmeseket, férfiakat és nőket egyaránt.

A Bocuse d’Or szakácsverseny tegnapi magyar döntőjén eldőlt, hogy a balatonszemesi Kistücsök vendéglő séfhelyettese, Pohner Ádám fog Magyarország színeiben rajthoz állni a szakácsverseny kontinensdöntőjén, Torinóban.

A héten zajló SIRHA gasztronómiai szakkiállítás ad otthont a 2018-as Bocuse D’Or verseny magyarországi döntőjének, amelyen az ország vezető séfjei mérkőznek meg egymással.

A magyar nagyközönség nagyjából a nyolcvanas évek végén ismerkedett meg a pizzával, amelynek azóta is elkötelezett híve, bár mára már – szerencsére – sokkal autentikusabb pizzákat is ehetünk, és jóval többet tudunk a valódi pizzáról, amely sok esetben köszönőviszonyban sincs azokkal, amiket akkortájt kóstolhattunk.

A DNK, azaz dagasztás nélküli kenyér több mint tíz éve tartja lázban az internetes közösségeket, nem véletlen, az egy tálban összekutyult, nagyjából átkevert, majd egy éjszakán át pihentetett tészta megdöbbentően szellős, roppanós kérgű végeredményt ad, szinte nulla munkával.

Itt a farsang, áll a bál! Bizony, rengeteg program közül választhatunk a farsangi idényben: a fánkfesztiválok mellett borozni is invitálnak, töményebb szeszekkel is ismerkedhetünk, a gasztronómia legjavát kóstolhatjuk meg, illetve közelebbi ismeretséget köthetünk a világhírű mangalicánkkal.

A híresen édesszájú Ferenc József egyik kedvenc édessége volt a kaiserschmarrn, amelyet mi császármorzsaként vagy smarniként ismerünk.

Az osztrák császár és magyar király személyéhez számtalan jól ismert gasztronómiai legenda kötődik, a sört kedvelő, hagyományos ételeket szerető császár a desszertek világában is letette a névjegyét, amely inkább magányos, mint páros cselekedet, hiszen a császárné, Sissi egy életen át ügyelt lányos vonalaira, sporttal és koplalással próbálta megőrizni alakját. Így aztán a süteményeket cukrászok és olykor szeretők szállították Ferenc József számára.

A reggeli folyadékbevitel nagyon fontos, de az sem mindegy, hogy milyen folyadékot választunk a reggelink mellé vagy helyébe. A megszokott kávé és tea helyett érdemes áttérni a frissen facsart gyümölcslevekre, a natúr – citrommal vagy zöldfűszerekkel ízesített – vízre, illetve a különféle turmixokra.

A hideg téli napokra az angoloknak van egy biztos válasza: a chowder. Az angolszász raguleves igazi egytálétel, olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál, a leves és a főzelék vékony határmezsgyéjén mozog. A chowdernek számtalan változata ismert és kedvelt, a műfaj elég laza, improvizatív, így mi magunk is könnyen összeüthetünk egy egészen új, egyedi chowdert, akár a hűtőben lévő maradék alapanyagok felhasználásával.

A januári időszakban jól jönnek a tartalmas, könnyen elkészíthető, de nem túl megterhelő fogások, azaz a január ideális a kedvenc, bevált tésztasalátáink készítésére és újabb tésztasaláták tesztelésére.

A téli időszak kedvelt zöldsége a karfiol, amely az utóbbi évek egyik legfelkapottabb alapanyagává vált. A karfiol nem csak könnyen beszerezhető, hanem egyszerűen és gyorsan elkészíthető, azaz igazi jolly joker.

A 2018-as fogadalmaink közé nyugodt szívvel betehetjük, hogy idén bizony több halat fogunk fogyasztani. Egyrészt a hal egészséges, másrészt 2018-ban már kisebb anyagi ráfordítással is hozzájuthatunk a halhoz, hiszen a korábbi 27 százalékról 5 százalékra csökken a hal általános forgalmi adója, azaz olcsóbban vehetjük majd meg, mint eddig.

A karácsonyi és szilveszteri pihenés után nem is baj, ha egy kicsit kimozdulunk. A januári gasztronómiai programok gondoskodnak róla, hogy legyen miért elindulni és felfedezni az ország különböző tájait, városait, falvait.