Újra és újra csak ugyanazokat a zöldségeket esszük: mi ezzel a probléma?

A világon legalább 1480 ehető zöldségfaj létezik, mégis csak egy szűk körből válogatunk a mindennapokban. Egy friss nemzetközi kutatás szerint ez baj.

2026. augusztus 26. 18:00 - szerző: Príma Konyha

CÍMKÉK: afrikai pókvirág egészség hibiszkusz keserű dinnye kutatás saláta tudomány zöldség zöldségtermesztés

A paradicsom, a sárgarépa, a hagyma, a káposzta vagy a paprika szinte minden konyhában alapvető alapanyag. Azonban rengeteg olyan zöldség létezik, amelyik ritkán kerül a boltokba és a tányérunkra. A kutatók szerint alapvetően nem arról van szó, hogy nem ismerünk elég zöldséget. A termesztett növények genetikai sokfélesége csökken, miközben számos hagyományos fajta és vad rokonaik háttérbe szorulnak. Ez pedig veszélyeztetheti a mezőgazdaság alkalmazkodóképességét.

Újra és újra csak ugyanazokat a zöldségeket fogyasztjuk

A különböző zöldségfajták eltérően viselik a hőséget, a szárazságot, a betegségeket és a kártevőket. Éppen ezért genetikai változatosságuk fontos tartalék lehet egy változó éghajlatú világban. A PNAS folyóiratban megjelent tanulmány szerint a zöldségek genetikai sokféleségének csökkenését vizsgáló kutatások mintegy 80 százaléka jelentős visszaesést talált az elmúlt évszázadban. A 79 legfontosabb zöldségnövény vad rokonai közül körülbelül minden negyediket fenyegeti a kihalás veszélye.

A kutatók szerint a jelenleg alulhasznosított, mellőzött növények ráadásul az étrendünket is változatosabbá tehetnék. Példaként említik az Afrikában termesztett afrikai pókvirágot, az Ázsiában népszerű keserű dinnyét (balzsamkörte) és a csendes-óceáni térség nyálkás hibiszkusz saláta nevű zöldségét. Ezek közül több jól alkalmazkodott a helyi körülményekhez, és értékes tápanyagokat is biztosíthat számunkra.

Sült okra mártogatóssal

„A megoldás nem egyszerűen az, hogy több zöldséget termesztünk. Többféle zöldséget kellene termesztenünk” – mondta Maarten van Zonneveld, a kutatás vezetője.

A szakemberek ezért a hagyományos fajták és vad rokonok megőrzését, a kutatás és a nemesítés támogatását, valamint a sokféle zöldség termesztését és fogyasztását sürgetik.