ELŐFIZETÉS ➧
A cékla sokféleképpen használható zöldség, csodás színe és kellemes íze nagyszerűen érvényesül szezonális receptjeinkben.
2026. május 11. 10:33 - szerző: Good Food
CÍMKÉK: cékla céklakrém céklasaláta céklás röszti főzés recept tanácsok tippek zöldség
A nap még nem ment le, bár éjfél is elmúlt már, bágyadt fénye bevilágít mindent. Idilli helyen ülök: egy Stockholm környéki kis sziget mólóján. Vendéglátóm éppen a vacsorát tálalja, melyet nemcsak a környezet, de az egyszerűsége is gyönyörűvé tesz. Nincsenek lámpák és tálak, csak teamécsesek és lábosok.
A vajas burgonyán bőségesen van kapor, a lazac egyenesen a füstölőből jött, mellette kis tálban hideg tejföl. Amikor felemeljük a fedőt, alatta a leszűrt cékla: gyönyörű, élénk színű gömbök. Meghámozzuk magunknak, melegen esszük a tejföllel. A cékla édes és puha, mégis van tartása, egyszerűen jólesik belevágni.
A skandináv népek nagy rajongói a céklának, náluk olyan alapzöldség, mint nálunk a sárgarépa. Az amerikaiak is kedvelik: egyszerűen beetnek becézik, mint egy régi barátot. (Van is egy remek salátájuk céklával, kecskesajttal, dióval és naranccsal.)
Az oroszok is szeretik a céklát, teszik húsos levesekbe, fogyasztják céklapüréként vadhúsokhoz vagy kockákra vágva és pácolva tejföllel. Grúziában a dióval, fokhagymával, korianderrel, egy kis Cayenne-borssal és vörösborcettel ízesített céklakrém közkedvelt hideg előétel.
Ha ennyi lehetőséget rejt, nálunk vajon miért volt évtizedekig egyeduralkodó az ecetes cékla? Sötét leve mindent befogott, amihez csak hozzáért…
Mára a dolgok megváltoztak. A céklát már nem csak főzve fogyasztjuk, ráadásul mindenféle színben kapható. Van csíkos, mint a cukorka: ha keresztben félbevágod, koncentrikus körökben váltakozik a sötét és a halvány rózsaszín; van belőle napsárga és majdnem fehér. A következő receptekhez használhatod bármelyiket, ha sikerül többfélét szerezned. A céklasaláta pedig már nem az ecetes, cikkekre vágott cékla, hanem vinaigrette-tel és mákkal összeforgatott, ostyavékony, ropogós karikák szépen elrendezve a tányéron.
A cékla egyik legvonzóbb tulajdonsága az édes íz, de a konyhai kudarcok oka is ez. Készítsd olyan hozzávalókkal, amelyek kihozzák földes, természetes ízét (ilyen például a lencse, az édeskömény vagy a zeller), és olyanokkal, amelyek éppen ellentétesek az édes ízzel (mint a joghurt, a tejföl vagy a savanykás kecskesajt). Nem mondjuk, hogy nem finom az ecetes cékla (főleg ha hering vagy sertéssült is van hozzá), de ez a zöldség ennél sokkal több lehetőséget kínál.
Az öntethez
Melegítsd elő a sütőt (villany: 190 fok, légkeveréses: 170 fok, gáz: 5-ös fokozat). A céklaszemeket súrold le, de ne hámozd meg őket. Tedd jó sok alufóliával kibélelt tepsibe, locsold meg olívaolajjal és sózd ízlés szerint. Alufóliával takard le, körben zárd le, de szorosan becsomagolni nem kell. A mérettől függően 1-2 óra alatt süsd a céklákat teljesen puhára.
Az öntethez keverd össze egy kancsóban az ecetet és a mustárt, sózd ízlés szerint. Add hozzá a többi hozzávalót is, és habverővel dolgozd össze.
A lencsét tedd egy lábosba a babérlevéllel és a kakukkfűvel együtt, öntsd rá az alaplevet és forrald fel. Mérsékeld alatta a lángot, és gyenge tűzön főzd 12-15 percig, míg a lencse éppen csak megpuhul. Ahogy a lencse fő, magába szívja az alaplevet (ha elfőné a levét, mielőtt megpuhul, öntsd fel forrásban levő vízzel). A lencsét szűrd le (ha maradt alatta lé) és tedd félre.
Egy tálba önts vizet és facsard bele a citromlevet. A zellert hámozd meg, vágd gyufaszálnyi csíkokra, aztán rakd a citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. Párold meg vagy vízben főzd puhára.
A főtt céklát hámozd meg és vágd cikkekre vagy gyufaszálnyi csíkokra. A zellert szűrd és szárítsd le. A babérlevelet dobd ki, aztán forgasd össze a lencsét a zellerrel, a mogyoróval, a petrezselyemmel és az öntet nagyobb részével. Sózd ízlés szerint, halmozd arra a tálra, amin kínálni fogod. A céklát is sózd meg, add a salátához és locsold rá a maradék öntetet.
jó tudni: folát • rost
Adagonként (6) 383 kcal • 28 g zsír • 3 g telített zsírsav • 17 g szénhidrát • 5 g cukor • 8 g rost • 9 g fehérje • 0,6 g só
Nagyszerű kombináció: meleg céklás röszti, hideg tejföl és nyers lazac.
A céklás rösztihez
A lazactatárhoz
A tálaláshoz
Egy nagy serpenyőben forrósíts fel ½ ek. földimogyoró-olajat, és kíméletesen párold a hagymát puhára, de ne pirítsd meg. Add hozzá a fokhagymát, kevergetve párold még 1 percig, majd tedd félre.
A burgonyát és a céklát hámozd meg és reszeld le, tedd muszlinkendőre vagy tiszta konyharuhára (arra számíts, hogy a cékla örökre befogja), és préselj ki belőlük annyi nedvességet, amennyit csak lehet. Ezután egy tálban keverd össze a reszelt zöldségeket a hagymával, a tojással és ízlés szerint sóval.
A lazactatár elkészítéséhez vágd apró kockákra a lazacot, keverd össze a többi hozzávalóval, és sózd ízlés szerint. A keverék ne legyen túl száraz, ha szükséges, önts hozzá egy kicsit több olajat. Hagyd állni, amíg a rösztit megsütöd.
Önts olajat a serpenyőbe, forrósítsd fel, és kanállal rakd bele a céklás-burgonyás massza 1/6 részét, majd ugyanígy adagolva a többit is. Süsd, míg kéreg sül az alsó felére, aztán fordítsd meg. Ha már mindkét oldala szépen megpirult, mérsékeld alatta a lángot, és időnként megfordítva (oldalanként körülbelül 5 percig) süsd tovább, míg a zöldségek megpuhulnak és a röszti átsül. Arra ügyelj, hogy ne piruljon meg túlságosan, mielőtt megfelelően átsül. Közben, ha szükséges, önts még hozzá olajat. Az elkészült rösztit tartsd melegen, míg a többit megsütöd.
Még melegen tálald sok tejföllel és jókora kanálnyi lazactatárral.
jó tudni: folát • omega-3 zsírsavak • gluténmentes
Adagonként 333 kcal • 20 g zsír • 4 g telített zsírsav • 15 g szénhidrát • 7 g cukor • 3 g rost • 21 g fehérje • 0,3 g só
A haydari egy török meze (vagyis előétel): fokhagymával és zöldfűszerekkel ízesített, sűrű joghurt.
A haydari készítését kezdd el 2 órával azelőtt, hogy az előételt tálalni szeretnéd. Egy szűrőt bélelj muszlinkendővel vagy tiszta konyharuhával, öntsd bele a joghurtot és hagyd 2 órán át lecsepegni.
A sűrű joghurtot tedd egy tálba, keverj hozzá 2 ek. olívaolajat a kaporral (ebből egy keveset tarts meg a díszítéshez), a fokhagymával és a csilivel együtt. Nem kell túlkeverni, éppen csak forgasd össze, a csili maradjon látható.
A sárgarépát tisztítsd meg és vágd gyufaszálnyi csíkokra, a céklát pedig cikkekre. Forrósíts fel 2 ek. olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Dobd rá a köménymag felét, pirítsd 30 másodpercig, majd add hozzá a sárgarépát. Keverd össze, pirítsd még 1 percig, majd locsold rá az ecetet jó facsarásnyi citromlével együtt. Sózd ízlés szerint, aztán vedd ki a serpenyőből. Önts a serpenyőbe ½ ek. olajat, pirítsd benne 30 másodpercig a maradék köménymagot, aztán add hozzá a céklát. Facsarj rá citromlevet, és sózd ízlés szerint.
Kanalazd a haydarit 6 tányérra, kend szét, a kanállal húzz bele csigavonalat. Rendezd el a tetején a céklát és a sárgarépát, szórj rá kaprot és diót, locsold meg olívaolajjal, és tálald.
jó tudni: folát • rost • gluténmentes
Adagonként 288 kcal • 19 g zsír • 6 g telített zsírsav • 18 g szénhidrát • 16 g cukor • 6 g rost • 8 g fehérje • 0,4 g só
RECEPTFELTÖLTÉS
KEDVENCEI
Előétel
Leves
Főétel
Desszert
Mentes
Vendégváró
Szárnyas
Sertés
Marha
Hal
