Vadkovász, vulkanikus kő és -90 fok – különleges eljárással készül a magyar nápolyi pizza

Vadkovásszal, olasz alapanyagokból és különleges fagyasztási eljárással készül az a magyar nápolyi pizza, amely néhány perc alatt, frissen és forrón kerülhet otthon az asztalra.

2026. július 14. 12:20 - szerző: Príma Konyha

CÍMKÉK: madre mirelit pizza nápolyi pizza olasz étel olasz konyha olasz pizza olasz recept pizza

Kézzel formázott pizza ipari mennyiségben

A Madre pizzái élő vadkovásszal készülnek, tésztájukat 48 órán át érlelik, majd kézzel nyújtják és feltétezik. Ezután 450 fokos, vulkanikus kövön sütik elő őket, végül kriogén eljárással gyorsfagyasztják.

„Élő tésztával nagy mennyiségben, állandó minőségben dolgozni komoly szakmai kihívás. A gépi préselés egyszerűbb lenne, de kinyomná a levegőt a tésztából, ezért ragaszkodunk a kézi nyújtáshoz és feltétezéshez. Az ipari kapacitást úgy próbáltuk kialakítani, hogy közben a nápolyi pizza legfontosabb kézműves tulajdonságai megmaradjanak" – fogalmazott a vezérigazgató.

San Marzano paradicsom és 36 hónapos parmezán

A Madre pizzáinak ízét elsősorban a gondosan válogatott alapanyagok adják. San Marzano paradicsom, Pecorino Romano, 36 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano, szűretlen olívaolaj és parajdi só kerül rájuk, így a feltétek karakteresek, mégis jól illenek egymáshoz. A DOP jelölés azt mutatja, hogy több összetevő ellenőrzött, meghatározott olasz termőhelyről származik.

A tésztához használt vizet úgy kezelik, hogy ásványianyag-összetétele közelítsen a Vezúv környéki forrásvízéhez. Maga a tészta nem tartalmaz adalékanyagot vagy tartósítószert, bár a húsos feltétekben az előírások miatt előfordulhatnak ilyen összetevők.

Elkészítési javaslat

A pizzát vedd ki a fagyasztóból, hagyd 15 percig pihenni, közben pedig forrósítsd fel a sütőt a lehető legmagasabb hőfokra. Ezután 2–2,5 perc alatt készre melegszik, a sajt megolvad, a tészta pedig visszanyeri kellemes állagát. Mikróba ne tedd, mert könnyen gumissá válhat.

A Madre pizzái elsőként a budapesti Wolt Market kínálatában jelenhetnek meg, július közepétől pedig egyes SPAR- és INTERSPAR-áruházakban is kaphatók lesznek. Várható áruk 2400–2700 forint körül alakul.