Vadkovász, vulkanikus kő és -90 fok – különleges eljárással készül a magyar nápolyi pizza

Vadkovásszal, olasz alapanyagokból és különleges fagyasztási eljárással készül az a magyar nápolyi pizza, amely néhány perc alatt, frissen és forrón kerülhet otthon az asztalra.

2026. július 14. 12:20 - szerző: Príma Konyha

CÍMKÉK: madre mirelit pizza nápolyi pizza olasz étel olasz konyha olasz pizza olasz recept pizza

A nápolyi pizza frissen a legfinomabb, közvetlenül azután, hogy kikerül a sütőből. Ekkor még könnyű és levegős a pereme, vékony a tésztája, forró a szósz, a sajt pedig lágyan olvad a tetején. A dobozban azonban hamar megváltozhat az állaga. A hosszabb szállítás alatt kihűlhet, a tészta egyes részei a párától felpuhulhatnak, más részei kiszáradhatnak, a feltétek pedig a rázkódástól elcsúszhatnak. Mire megérkezik, könnyen elveszítheti azt a frissességet, amely a nápolyi pizza legnagyobb erénye.

A The Dough LAB Zrt. azért hozta létre a Madre prémium gyorsfagyasztott pizzáit, hogy azok otthon, közvetlenül fogyasztás előtt kerülhessenek forrón az asztalra. A pizzákat a gyártás során részben megsütik, majd gyorsan lefagyasztják, így a vásárlónak már csak át kell melegítenie őket.

Az ízletes mirelit pizza titka: kriogén sokkfagyasztás

"A Madre gyártásának egyik legfontosabb eleme a kriogén sokkfagyasztás. A pizzák folyékony nitrogént használó alagútba kerülnek, ahol mínusz 80–90 Celsius-fok körüli hőmérsékleten rendkívül gyorsan lehűtik őket. A gyorsaság azért lényeges, mert a lassabb fagyasztás során nagyobb jégkristályok keletkezhetnek, amelyek károsíthatják az élelmiszer szerkezetét. A kriogén eljárás ezzel szemben apróbb, mikroszkopikus jégkristályokat hoz létre, így kisebb mértékben változhat meg a tészta állaga" – mondta Josep Zara, a The Dough LAB Zrt. társalapítója és vezérigazgatója.

„Minél gyorsabban érjük el a szükséges maghőmérsékletet, annál kisebb jégkristályok képződnek. Ezek kevésbé roncsolják a tészta szerkezetét, ami a felengedés és az átmelegítés után válik igazán fontossá. A fejlesztésünk során folyamatosan mértük a tészta szerkezetét, tulajdonságait és beltartalmát, és azt találtuk, hogy a hidratációból mindössze körülbelül 0,1 százalék vész el" – magyarázta.

A technológia kidolgozásában egy olyan cég is részt vett, amely többek között a NASA beszállítójaként dolgozik.

A cikk még nem ért véget. A folytatáshoz lapozz!
következő oldal »

EZEKET IS AJÁNLJUK

Az igazi nápolyi pizza titka Nápoly a pizza bölcsője, innen indult hódító útjára a cucina povera - azaz az ...