Kovász készítése házilag: azt is elmondjuk, hogyan tárold, etesd és használd sütéshez

A kovász nem egy szimpla hozzávaló, élő kultúra, amely megfelelő gondozás mellett hosszú ideig használható marad. Ha szeretnéd elkészíteni a sajátodat, segítünk.

2026. október 5. 18:29 - szerző: Príma Konyha

CÍMKÉK: kenyér kovász kovászolás kovászos kenyér kovászos kenyér sütése kovász etetése kovász készítése recept vadkovász

Kovászos kenyeret sütni időigényesebb, mint élesztős kenyeret, cserébe az érlelésnek köszönhetően összetettebb ízt és kellemes állagot kapunk. A kovász elkészítéséhez nem kell speciális felszerelés, csupán lisztre, vízre és néhány napra van szükséged. A folyamat könnyen követhető, és hamar megtanulod, milyen jelekből láthatod, hogy a kovászod aktív és sütésre kész. Az erjesztés hatással van a kenyér emészthetőségére, ezért a kovászos változat jobb választás azok számára, akik gyakran tapasztalnak puffadást vagy gyomorfájdalmat, esetleg IBS-szel élnek.

Mutatjuk a kovász készítésének lépéseit, valamint elmondjuk, hogyan etesd, hogyan tárold, és mikor használhatod fel!

Kovász készítése és etetése

A kovász elkészítéséhez lisztre, vízre, egy tiszta befőttesüvegre és néhány nap türelemre lesz szükséged. A kezdéshez érdemes teljes kiőrlésű rozslisztet választanod, mert a benne található természetes mikroorganizmusok segítik a kovász beindulását. Később más liszttel is folytathatod az etetését, attól függően, milyen kenyeret szeretnél majd sütni.

Az első napon tegyél az üvegbe 50 gramm rozslisztet és 50 gramm langyos vizet. Keverd össze alaposan, amíg sűrű, egynemű masszát nem kapsz, amiben nincsenek száraz lisztdarabok. Töröld le az üveg faláról a rátapadt keveréket, majd tedd rá a tetőt, de ne csavard rá erősen, hagyd lazán. A kovász így nem szárad ki, és az üveg sem lesz légmentesen lezárva. Tedd szobahőmérsékletű, huzattól védett helyre, és hagyd pihenni 24 órán át.

A második napon nézd meg, hogyan változott a kovász. Lehet, hogy már apró buborékokat látsz benne, de az sem baj, ha még kevés jele van az erjedésnek. Ekkor a teljes mennyiségből 50 grammot hagyj az üvegben. A másik 50 grammot vedd ki, dobd el. A megmaradt 50 grammhoz adj 25 gramm vizet és 25 gramm lisztet, majd alaposan keverd össze. Így ismét pontosan 100 gramm kovász lesz az üvegben. Tedd rá a tetőt anélkül, hogy rácsavarnád, majd hagyd újabb 24 órán át érni.

A harmadik naptól ugyanezt ismételd meg minden nap. Először távolíts el annyi kovászt, hogy 50 gramm maradjon az üvegben. Majd a maradékhoz adj 25 gramm vizet és 25 gramm lisztet, aztán keverd össze. Így minden etetés után 100 gramm kovászod lesz. Ezzel megakadályozod, hogy a kovász mennyisége túl nagyra nőjön.

Az első napokban a kovász viselkedése változó lehet. Egyik nap több buborékot láthatsz benne, másnap pedig semmit. Ez az érési folyamat része. Ahogy a kovász fejlődik, egyre több apró buborék jelenik meg benne, etetés után megemelkedik, majd néhány óra elteltével visszaesik. Az illata is megváltozik, kellemesen savanykás, erjedt jelleget kap.

A kovász érését nagyban befolyásolja a környezet hőmérséklete. Melegebb helyen általában gyorsabban, hűvösebb környezetben lassabban dolgozik. Emiatt ne az alapján dönts arról, hogy elkészült-e, hogy hány nap telt el, hanem inkább azt figyeld, hogyan viselkedik etetés után.

Hasznos módszer, ha minden etetés után egy befőttesgumival megjelölöd az üvegen a kovász szintjét. Így pontosan látni fogod, mennyit emelkedett. Akkor jársz jó úton, ha a kovász etetés után néhány órán belül látványosan megemelkedik, belseje pedig tele van apró buborékokkal. Ha a kiinduló szinthez képest nagyjából a kétszeresére nő, majd később visszaesik, már aktív kovászod van.

Amikor a kovász már megbízhatóan megemelkedik etetés után, elkezdhetsz vele kenyeret sütni. A sütéshez szükséges mennyiséget az üvegben lévő kovászból veheted ki. Ha például 30 gramm aktív kovászra van szükséged a recepthez, mérj ki 30 grammot, és ezt használd fel a kenyértésztához. A megmaradt kovászt továbbra is etetheted, így a következő sütéshez is lesz miből kivenned.

Ha a recept a meglévőnél nagyobb mennyiségű kovászt kér, előre felépítheted a szükséges adagot. Például 25 gramm aktív kovászhoz adj 50 gramm vizet és 50 gramm lisztet. Így 125 gramm kovászod lesz. Hagyd szobahőmérsékleten érni, és akkor használd fel, amikor szépen megemelkedett, buborékos és levegős.

Ha nem sütsz minden egyes nap, a kovászt hűtőben is tárolhatod. A hideg lelassítja az erjedést, ezért ilyenkor ritkábban kell etetned. Amikor újra kenyeret szeretnél sütni, vedd ki a hűtőből, majd frissítsd liszttel és vízzel. Várd meg, amíg ismét aktívan megemelkedik és buborékossá válik, csak ezután használd fel a recepthez.

Ha a kovász tetején vagy belsejében penészt látsz, illetve rózsaszínű, narancssárga vagy más szokatlan elszíneződést tapasztalsz, ne használd fel. Ilyenkor készíts új adagot tiszta üvegben.