Az év cukrásza tervezte és készítette a 201. Anna-bál különleges desszertjét

Több száz adag, 16 tepsi készült az idei Anna-bál gálavacsorájára szánt desszertből. A finomság megalkotásával a 2026-os év cukrászát bízták meg.

2026. július 28. 11:26 - szerző: Príma Konyha

CÍMKÉK: anna-bál balatonfüred brownie cukrász desszert jakabfi dávid

Az Anna-bál Balatonfüred egyik legrégebbi és legismertebb társasági eseménye, amelyet hagyományosan az Anna-naphoz legközelebb eső szombaton rendeznek meg. Az első bált a füredi hagyomány szerint 1825-ben tartották a Horváth-házban Szentgyörgyi Horváth Krisztina tiszteletére, az esemény pedig később a reformkori arisztokrácia és a magyar közélet jeles alakjainak kedvelt találkozóhelyévé vált. Napjainkban az Anna Grand Hotel ad otthont az elegáns estélynek, amelyen a bál szépét is megválasztják. A 201. Anna-bált 2026. július 25-én rendezték meg Balatonfüreden.

Áfonya és pisztácia az Anna-bál desszertjében

Az áfonya ellensúlyozta a brownie töménységét

Az idei gálavacsora zárófogását Jakabfi Dávid, a 2026-os év cukrásza alkotta meg. A tányérdesszert alapját brownie adta, amelyhez pisztáciaropogós, házi csokoládékrém, sós pisztáciagrillázs és többféle áfonyás elem társult.

„A szervezők kérése az volt, hogy piskóta és bogyós gyümölcs is legyen a desszertben. Az áfonyára esett a választásom, mert a színe jól működik a csokoládé barnájával, és illeszkedik a hotel árnyalataihoz is. Ízben pedig a savassága szépen ellensúlyozza a sűrű, tömény brownie-t” – magyarázta a cukrász.

20260725_112333 (1) (1).jpg

Kétféle formában került pisztácia a tányérra

A pisztácia ropogós elemként és sós grillázsként is megjelent a desszertben. Földes, enyhén sós íze jól illett a csokoládéhoz, a grillázs pörkölt aromája pedig tovább gazdagította az összhatást.

Jakabfi Dávid arra is ügyelt, hogy az egyes elemek állagukban különbözzenek egymástól. A pisztáciaropogós textúrát adott a tányérnak, a grillázs pedig először megroppant, majd kellemesen elolvadt a szájban.

1800 áfonyazselét készítettek a bálra

A több száz vendégnek szánt desszert előkészítése komoly szervezést igényelt. Jakabfi Dávid és cukrászkollégája 1800 áfonyazselét szúrt ki, 16 tepsi brownie-t sütött, és több mint 50 liter tejszínt használt fel. Az ételallergiával élő vendégek számára tejmentes változatot is készítettek.