Zurek - hagyományos lengyel savanyú leves

A żurek hagyományos lengyel savanyú leves, amelynek jellegzetes ízét a rozslisztből erjesztett kovászos lé, vagyis a zakwas adja. Általában füstölt kolbásszal, szalonnával, főtt tojással, burgonyával és tejföllel készítik, gyakran kenyércipóban tálalják. A savanykás, füstös, tartalmas leves különösen húsvétkor népszerű Lengyelországban, de máskor is szívesen fogyasztják.

CÍMKÉK: sertés lengyel tavasz ebéd vacsora ünnepi

2026. július 14. - szerző: Príma Konyha

50 perc

HOZZÁVALÓK

5 ek. rozsliszt
500 ml tisztított víz
1 tk. egész fekete bors
3 db babérlevél
1 kg füstölt sertéscsont
300 g szalonna
4 szál főzőkolbász
4 db sárgarépa felkarikázva
1 ek. olaj
1 db hagyma apróra vágva
1 ek. szárított majoránna
3 db fokhagymagerezd összezúzva
1 adag só
4 db főtt tojás

ELKÉSZÍTÉS

A kovászhoz egy tiszta üvegedényben keverjük össze a rozslisztet meleg tisztított vízzel. Fedjük le az üveget egy vászonruhával vagy gézzel. Tegyük hűvös, sötét helyre, és naponta kétszer keverjük át. 5-7 nap elteltével készen áll a felhasználásra.
A leveshez öntsünk 3 l vizet egy nagy fazékba. Adjuk hozzá a fekete borsot és a babérlevelet, és forraljuk fel. Tegyük bele a füstölt sertéscsontokat, a szalonnát, a kolbászt és a répát. Főzzük körülbelül 30 percig nagyon alacsony lángon. Ha megfőtt a hús, vegyük ki a léből, és szedjük le a csontról, és a szalonnát meg a kolbászt is kockázzuk/ szeleteljük fel.
Egy másik lábasban olajon pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá az átkevert kovászt, és 1 perc alatt keverjük csomómentesre.
Forraljuk fel a főzőlevet, tegyük bele vissza a húsokat, majd állandó kevergetés mellett csorgassuk bele a hagymás kovászt. Főzzük együtt kb. 5 percig, azután adjuk hozzá a majoránnát és az összezúzott fokhagymát. Kós toljuk meg, és ha nem elég sós, akkor ízesítsük még egy kevés sóval. Tálaláskor kínáljuk főtt tojással.

ÉRTÉKELÉS:

KEDVENCEK KÖZÉ!

OSZD MEG MÁSSAL IS!