Vargányás tagliatelle gombócos carbonara

J. Oliver adta az ötletet ehhez az ételhez. Olaszországban jártamkor Limónéban vásároltam egy kis üzletben Porcini ízesítésű tésztát és ezt felhasználva jött létre ez a finom tésztaétel.

CÍMKÉK: sertés magyar

2021. október 17. - szerző: Németh Miklósné

40 perc

2002

HOZZÁVALÓK

25 dkg darált hús
5 dkg kockázott bacon
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 db tojás
1 csipetnyi só
1 csipetnyi bors
5 dkg aprított, vagy őrölt natúr pisztácia
10 dkg aprított rókagomba
1 kávéskanál friss kakukkfű
1 csokor petrezselyemzöld aprítva
1 evőkanál szinesbors
5 dl A mártáshoz:főzőlé
1 db tojás
1 db tojássárgája
1/5 dl fehérbor
1 evőkanál aprított bazsalikomlevél
2 evőkanál parmezánsajt reszelve

ELKÉSZÍTÉS

A tésztának feltesszük a vizet forralni. Ne tegyünk csak kevés sót a vízbe. A darálthúsba keverjük bele a tojást, vágott petrezselymet, aprított kakukkfüvet, sót, a rókagombát, és a fűszereket. A szalonnát kevés vajon lepirítjuka tört fokhagymával, és lehűtjük. Ezután mehet a húshoz a pisztáciával együtt.
A színesborsot megtörjük egy mozsárban, majd deszkára öntjük. A húsból dió nagyságú golyókat formázunk, és megforgatjuk a borsban.
Vajat hevítünk, és a gombócokat sütögessük forgatva a forró vajon. A tésztát időközben kifőzzük aldentére, majd amikor kész, akkor a főzőléből öntsünk a gombócokra. lesütjük, majd a bort ráöntjük, és méga főzőléből 1 merőkanállal. A tésztát is ráöntjük, és együtt forgatjuk. Bazsalikommal megszórjuk. A tojást, és a sárgáját beledobjuk, és gyors mozdulatokkal elkeverjük, és a sajttal megszórjuk.
Rázogatva összeforgatjuk, és ha kell még a főzőléből tegyünk, hogy finom krémes állaga legyen. Forrón tálaljuk, és megszórhatjuk még parmezánnal.

ÉRTÉKELÉS:

KEDVENCEK KÖZÉ!

OSZD MEG MÁSSAL IS!