Sertéssült pirított darával és meggymártással

A menzáról jól ismert fogás, ami sokak kedvence. A meggybefőtt súlya a levével együtt értendő. Ha friss meggyből készítjük a mártást, annyi vízzel öntjük fel a főzéskor, amennyi épp ellepi.

CÍMKÉK: ebéd vacsora sertés magyar

2021. június 7. - szerző: Frankberger Gábor

180 perc

2163

HOZZÁVALÓK

1 kg sertéscomb
1 db vöröshagyma
3 evőkanál sertészsír
1 bögre búzadara
3 evőkanál olaj
5 dl víz
1400 g magozott meggybefőtt
5 evőkanál cukor
1 db citromból nyert citromhéj
2 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál szegfűszeg
8 evőkanál 20%-os tejföl
5 evőkanál finomliszt
1 evőkanál só
1 kávéskanál bors
1 kávéskanál kömény

ELKÉSZÍTÉS

A sertéscombot előkészítjük a felhasználáshoz. Minden oldalát sózzuk, a fűszerekkel bedörzsöljük. Tepsibe tesszük, alá némi zsírt kanalazunk, mellé a négy részre vágott vöröshagymát tesszük.
Előmelegített, 150 fokos sütőben, alufóliával vagy a tepsi fedelével lefedve 180 perc alatt készre sütjük. Ha a tepsi fedelét használjuk, ügyeljünk, mert a sertéscomb sütés közben összeugrik, magasabb lesz, ez a fedőt felnyomhatja, több levegő jut a tepsibe, így a comb nem tud megfelelően párolódni.
Ha a sertéssült elkészült, kihűtjük, szép szeleteket vágunk belőle.
A búzadarát egy lábosban az olajon kezdjük pirítani. Hozzáadjuk a sót. Addig pirítjuk, amíg kellően barna színt kap. Ez 11 perc ekkora mennyiség mellett. Ezalatt folyamatosan kevergetjük, másként leégne.
Ha átpirult a dara, kétszeres mennyiségű vízzel öntjük fel, és folyamatosan keverjük 7 percen keresztül. Ha a dara átfőtt, fedőt teszünk a lábasra, és néha megkeverjük. Amire kihűl, a dara morzsáira válik.
A meggybefőttet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a citrom reszelt héját és a fűszereket, majd felforraljuk.
A lisztet alaposan kikeverjük a tejföllel, majd a meggy levéből keverünk hozzá 2 merőkanállal. A habarást a forró meggyhez adjuk, és alaposan elkeverjük, majd újraforraljuk.

ÉRTÉKELÉS:

KEDVENCEK KÖZÉ!

OSZD MEG MÁSSAL IS!