Házi füstölt csülkös gulyásleves, frissen sült cipóban tálalva

Laktató, ízig-vérig magyar fogás, Egy falat a múltból, egy kanálnyi otthon.

CÍMKÉK: ebéd vacsora sertés magyar

2025. május 15. - szerző: Csilléryné Kockás Mónika

180 perc

559

HOZZÁVALÓK

1 1 db kg füstölt csülök
30 dkg száraz tarkabab
2 db közepes fej vöröshagyma
3 gerezd gerezd fokhagyma, zúzva
1 db paprika (tv vagy kápia)
1 db paradicsom
3 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 db zeller
4 db burgonya
1 evőkanál fűszerpaprika (édesnemes)
1 g őrölt kömény
2 db babérlevél
1 evőkanál sertészsír (v. kacsazsír, libazsír)
1 csokor petrezselyem
1 kávéskanál ízlés szerint só ízlés szerint bors
150 g Fehér Kenyérliszt
1 g élesztő
1,5 dl víz
400 g BL80 kenyérliszt
5 g élesztő
12 g só
230 g hideg víz

ELKÉSZÍTÉS

1. Bab beáztatása (előző este): A száraz babot válogasd át, majd áztasd be hideg vízbe éjszakára. (Ha konzerv babbal dolgozol, nem kell áztatni, de az igazi ízhez a száraz bab a legjobb.) 2. Csülök előfőzése: A füstölt csülköt hideg vízben tedd fel főni egy nagy lábosban. Adj hozzá babérlevelet, és főzd kb. 1,5–2 órán át, míg a hús meg nem puhul. A főzővizet ne dobd ki – ez adja majd az alaplevet a gulyáshoz!
Alap elkészítése: Külön lábosban, zsíron pirítsd meg az apróra vágott vöröshagymát üvegesre, majd add hozzá az áttört fokhagymát, a kockázott paprikát és paradicsomot. Szórd meg fűszerpaprikával, és keverd el. 4. Zöldségek és bab hozzáadása: Tedd bele a karikára vágott répát, petrezselyemgyökeret, zellert, valamint a beáztatott (vagy konzerv) babot. Öntsd fel a csülök főzővizével (kb. 2-2,5 liter). Sózd, borsozd, add hozzá az őrölt köményt és még egy-két babérlevelet.
Csülök hozzáadása: A főtt csülköt csontozd ki, darabold fel, és tedd vissza a levesbe. 6. Burgonya hozzáadása: Amikor a bab és a zöldségek már majdnem puhák (kb. 45 perc után), add hozzá a kockázott krumplit, és főzd még 20-25 percig.
Cipó: Az előtészta hozzávalóit kikeverjük, majd letakarva a konyhapulton hagyjuk 10-12 órára. A kenyérsütés napján a hozzávalókból bedagasztjuk a kenyértésztát. A vizet fokozatosan adagoljuk hozzá, nem biztos, hogy mindet felveszi. Amint a tészta összeállt, fényes a felülete és elválik az edény falától és a kezünktől, akkor letakarjuk és kelesztjük kb 60 percen át. A megkelt tésztát 5 részre osztjuk, majd mindegyiket gömbölyítjük és sütőpapíros lemezre sorakoztatjuk. Kelesztjük újabb 30-35 percig.
A megkelt tészták tetejét bevágjuk, vízzel lespricceljük és 230 fokra előmelegített, gőzös sütőbe toljuk. Ekkor levesszük 200 fokra a hőmérsékletet és 35-40 percig sütjük a cipókat. Közvetlenül sütés után vízzel ismét átspricceljük. Jó étvágyat kívánok hozzá!

ÉRTÉKELÉS:

KEDVENCEK KÖZÉ!

OSZD MEG MÁSSAL IS!