Csobán szelet juhtúrós galuskával

Húsimádóknak ajánljuk.

CÍMKÉK: sertés magyar

2020. május 25. - szerző: Receptverseny

60 perc

2434

HOZZÁVALÓK

80 dkg karajfilé
4 db paradicsom
2 dl tejföl
2 db tojás
1 evőkanál liszt
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál sertészsír
2 dkg rozmaring
1 evőkanál mustár
1 kávéskanál só
1 kávéskanál feketebors
50 dkg liszt
3 db tojás
4 dl tejföl
30 dkg füstölt szalonna
25 dkg juhtúró
10 dkg túró
3 dkg kapor
10 dkg sajt

ELKÉSZÍTÉS

A karajból kb. 10 szeletet vágunk és kiklopfoljuk. A mustárból, a sóból és az őrölt feketeborsból gyorspácot készítünk, amivel bekenjük a húsokat. Ezután egy órára a hűtőbe tesszük azt.
Egy serpenyőben sertészsírt hevítünk. Az előre bepácolt húsokat lisztbe mártjuk, majd mindkét oldalát hirtelen a forró zsiradékban megkérgesítjük, majd egy tányérra félretesszük.
A forró serpenyőben a hús sütésekor keletkezett pörzsanyagot kevés fehérbor hozzáadásával felengedjük, hozzáadjuk a finomra zúzott fokhagymát, a rozmaringot és az apró kockára vágott paradicsomot, majd felöntjük 1 liter húslével. A hússzeleteket a serpenyőbe visszatesszük, majd az alapot krémes állagúra forraljuk úgy, hogy a húsok közben ne főjenek szét.
Amikor a húsok megpuhultak, egy tányérra szedjük őket. A serpenyőben maradt pecsenyelevet egy tejfölös-tojásos-lisztes habarással besűrítjük és felforraljuk.
Köretként az 50 dkg lisztből, a 3 db tojásból, 3 dl víz hozzáadásával a frissen vágott kaporral és a sóval ízesítve galuskát készítünk. A masszát forró lobogó vízbe szaggatjuk és kifőzzük.
Egy nagy serpenyőben, amiben át tudjuk forgatni a teljes galuskamennyiséget, apró kockára vágott füstölt szalonnát zsírjára pirítunk. A forró, sercegő szalonnapörcökre ráöntjük a lecsöpögtetett kapros galuskát, hozzáadjuk a szétmorzsolt juhtúrót, a túrót, a reszelt sajtot és a tejföl felét.
Folyamatos kevergetés mellett átforrósítjuk a köretet, majd meglocsoljuk a maradék simára kevert tejföllel. A hússzeleteket e mellé tálaljuk, amit a forró mártással öntünk nyakon.

ÉRTÉKELÉS: