Már világnapja is van a hummusznak: a közel-keleti étel, ami meghódította a világot

A hummusz néhány egyszerű alapanyagból elkészíthető, mégis végtelen módon variálható. Krémes, tápláló és tökéletesen illeszkedik a modern, zöldségközpontú gasztronómiába. Nem véletlen, hogy az elmúlt években a világ egyik legnépszerűbb comfort foodja lett, ma már a modern városi gasztronómia szerves része.

2026. május 14. 12:22 - szerző:

CÍMKÉK: étel főzés gazstronómia hummusz hummusz világnapja konyha május 13-a május 13. recept rumba hummus week

A hummusz – vagy teljes nevén hummuṣ bi-taḥīnah – eredetileg csicseriborsóból, tahiniből, citromléből és fokhagymából készülő közel-keleti fogás. Az arab „hummusz” szó maga is csicseriborsót jelent, az eredettörténete viszont jóval összetettebb. A régió szinte minden országa sajátjának érzi: a libanoniak, palesztinok, izraeliek, törökök és szírek szerint is náluk készül az „igazi”. A ma ismert hummuszra utaló első receptek a 17. századi Damaszkuszból maradtak fenn, de a csicseriborsó már az ókori Mezopotámia konyháiban is fontos alapanyag volt.

Talán pont emiatt lett ennyire univerzális étel: egyszerre comfort food, street food és közösségi fogás. A hummusz tipikusan az asztal közepére kerül, mindenki ugyanabból a tányérból tunkol. Valószínűleg ez a közvetlenség is része annak, ami miatt ennyire működik.

Marumba_Sült céklás bab-hummusz, falafel_01.JPG

Már rég nem csak csicseriborsóból készül

Bár a klasszikus változat továbbra is megkerülhetetlen, a hummusz készítés az elmúlt években egyre inkább kreatív műfajjá vált. Ma már nem ritkák a céklából, sárgaborsóból, vagy akár babból készült verziók sem. A lényeg a textúrában és az egyensúlyban van: legyen krémes, selymes, friss és jól rétegzett ízű.

Táplálkozási szempontból is könnyű szeretni: növényi alapú, magas a rost- és fehérjetartalmú, ráadásul glutén- és laktózmentes is lehet, így szinte mindenféle étrendbe könnyen beilleszthető.

Egy hét ünnep: Rumba Hummus Week
Május 13-a a hummusz világnapja

Marumba_Sárgaborsó-hummusz, rántott gomba_01 (1).jpg

A hummusz ma már Budapest gasztronómiai térképének is stabil szereplője, a városban több helyen is komoly figyelmet kap a műfaj. Május 11-17. között egy hétig, a Hummus Week alkalmából kiemelt figyelmet kap a műfaj a Rumbákban, éttermenként 2 hummuszos ételt kóstolhatnak kedvezménnyel az érdeklődők. A Dobrumbában és a Pingben a klasszikusabbnak számító változatokat kínálják friss, szezonális feltétekkel, a kortárs magyar gasztronómiát előtérbe helyező Marumba étlapján sült céklás bab-hummusz szerepel falafellel, illetve sárgaborsó-hummusz rántott gombával. A kiragadott példák is jól mutatják, hogy ez a fogás itthon is mennyire nyitott és folyamatosan alakuló műfajjá alakult.

És talán pont ez benne a legjobb: miközben egy több száz éves ételről beszélünk, még mindig van benne játékosság, kíváncsiság és rengeteg új lehetőség.