Konyhánk fűszerei: a szerecsendió

Ritkán használt, de népszerű fűszerünk a szerecsendió, amelyet leggyakrabban az őszi-téli időszakban kapunk elő, hogy raguleveseinket, mártásainkat, süteményeinket fűszerezzük vele. Az aprócska, intenzív aromájú dió mára már bárhol beszerezhető, egykor azonban hódító nagyhatalmak keltek ölre érte.

2017. október 30. 15:03 - szerző: Príma Konyha

CÍMKÉK:

Csípős, édeskés illatát már az ókori Rómában is nagyra értékelték, ekkortájt a szerecsendió főleg illatosítóként jelent meg a gazdag patríciusok házaiban. A középkorra a szerecsendió még nagyobb értéket képviselt, a XIV. században egy fél kilónyi szerecsendióért cserébe három juhot vagy egy tehenet kellett adni.

A nagy felfedezéseket követően a szerecsendió nimbusza még tovább nőtt, a hollandok véres háborút indítottak a kelet-indiai szerecsendió termesztés ellenőrzéséért, sőt a XIX. században még az Új Világban meghódított New Amsterdam-ot is átadták az angoloknak két indonéz – szerecsendióban gazdag - fűszerszigetért cserében és egészen a második világháború végéig a világ fűszerpiacán megőrizték fontos pozíciójukat.

Szerecsendió sós fogásokban

A szerecsendiót a magyar háziasszonyok legtöbb esetben a sós ételek ízesítésére használják. A szerecsendió jó partnere bármilyen krumplis fogásnak, nyugodtan tehetünk egy keveset a rakott krumplihoz adott tejfölhöz, a francia burgonyarakottast körülölelő tejszínbe, s mehet egy csipetnyi a kedvenc, tejszínnel, tejjel, vajjal krémesített krumplipürénkbe is.

A szerecsendió izgalmas fűszere a sütőtöknek és a legtöbb gyökérzöldséghez szintén nyugodtan adható. Frissen reszelt szerecsendióval a tojásos ételeket is felturbózhatjuk, adhatjuk omletthez, rántottához, spanyol tortillához, néhány morzsányi mehet a buggyantott tojásra is. A sajtos ételeinkhez szintén illik a szerecsendió tüzes, meleg íze, a különféle sajtmártásokat, sajtkrémmel gazdagított leveseket, krémsajtos mártásokat teljessé tehetjük ezzel a fűszerrel. A szerecsendió mellé jól passzolnak a zöld fűszerek, a zsálya, a petrezselyem, a kakukkfű vagy a szurokfű, illetve a fehér borssal vagy a zöld borssal is ideális párost alkotnak.

A diót körül ölelő membrán szárított változata szintén majdnem minden konyhában előfordul, ez a húslevesek titkos összetevője: a szerecsendió virág.

Szerecsendió süteményekben

A téli ünnepkör süteményeibe szinte kivétel nélkül csempészhetünk egy kis szerecsendiót. Ahogy jó fűszere a mézeskalácsnak és a mézes krémesnek, úgy illik a krémsajtos, vajas krémekhez, a csokoládés krémekhez, az alap kevert tésztákhoz, az olajos magvakkal gazdagított muffinokhoz, az almás vagy épp gesztenyés süteményekhez. A szerecsendiónak bérelt helye van a mindenki által kedvelt répatorta fűszerei között, de szerecsendióval ízesíthetjük a forró csokoládét, a forralt bort vagy a kompótjainkat.

Hogyan tároljuk a szerecsendiót?

A szerecsendiót érdemes egyben tárolni, mert az fűszer őrleményének nagyon hamar elillan az illata és az íze. A dió mellé szerezzük be a speciális reszelőt is, amely könnyedén és jó méretben gyártja a fűszerforgácsokat.

EZEKET IS AJÁNLJUK

Street food menüt kínál az egyik legismertebb olasz étterem A Trattoria Toscanának 20 éve meghatározó helye van Budapest vendéglátásában, ...